大理沙锅鱼 |
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大理沙锅鱼，大理沙锅鱼是大理宴席上的主菜，它以独特的炊具和丰富的配料进行制作。先将大理洱海所产的净重１－２公斤的鲤鱼用油煎过放入砂锅内，鱼头、尾应露在锅边，再加入鸡汤、鸡肉、豆腐、火腿、香肠、海参、鱿鱼、金钩虾、肉片、排骨、腰花、猪肝、肚片、肉丸子、蛋卷、猪蹄筋、冬菇、香菌、木耳、笋片、玉兰片、黄花菜等２８种鲜、腊配料，以及姜、葱、胡椒、味精、精盐等调料，置于火炉上烹炖。大理沙锅鱼烹调时讲究配料比例、刀工，并十分注意工序、配料及火候。吃时，趁沸涨将砂锅端上餐桌置于垫盘之上，锅内还沸腾，香味扑鼻，色彩美观，鲜美可口，营养丰富，大理沙锅鱼是大理富有地方旅游特色的宴客佳肴。大理砂锅鱼与豆腐煮鱼、冻有，称为大理的“一鱼三吃”，享有盛名。 |
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