开远甜蓖头是传统的土特产品，人们十分喜爱的地方风味咸菜。云南省红河州开远甜蓖头具有色泽金黄透亮，味酸甜微辣清香，质地软嫩脆糯之特点而久负盛名。食之能调和口味，解除油腻，健脾开胃，增进食欲。此外云南省红河州开远甜荔头既能当名菜独用，又能做配料，调制各种美味佳肴。丰盛的宴席上以此作点缀，可以起到画龙点睛、锦上添花的作用。云南省红河州开远当地群众中流传着这样两句谚语：“久食佳肴不知味，馋涎只为甜蓖头”，“胃口不开不用愁，只要食颗甜蓖头”。
云南省红河州开远甜蓖头之所以能久负盛名，独具风味，关键是选用了在云南省红河州开远市以东高寒山区盛产的优质鲜糯蓖头。那里海拔２０００多米以上，气候凉爽，湿度较大，土质松软肥沃，使蓖头生长具有了得天独厚的自然环境，因此，云南省红河州开远生长出来的蓖头具有颗大肉满、白净如玉、皮软肉糯、脆嫩鲜甜、食而无渣等特点。云南省红河州开远生产甜头已有上百年的历史，１８７６年开远制作咸菜能手王宝福就地取材，发扬腌菜酸、甜、辣的特点，总结平生经验，博采众家之长，经反复试验腌制而独创的。在腌制过程中，首先精选颗大嫩肥的鲜糯蓖头，去须根、洗净凉干后，按一定比例，用精盐、上等红糖、本地鲜辣椒、白酒等配料混合拌匀放入经消毒杀菌的专用腌缸中，并按期翻动，最后加泥头密封贮存，三个月左右便可食用。
新中国建立前，云南省红河州开远甜蓖头仅为人工生产。新中国建立后，党和政府十分重视这一传统产品的生产，５０年代初，建起了红河开远酱菜厂，重点加工生产甜蓖头，并在继承传统制作工艺的基础上，按科学的方法作改进，采用机械加工，使云南省红河州开远甜荔头产量和质量均有了很大提高。云南省红河州开远甜蓖头曾获省优质产品称号，如今源源不断地行销省内外，还出口越南、日本、泰国、新加坡、马来西亚等国家。
