昆明火腿月饼 |
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火腿月饼，按照中国习俗，每到中秋节都要吃月饼。各式“中秋月饼”均为应时节物，过去除用以“祭月”外，主要是作馈赠礼物。月饼始作于宋，宋代周密的《武林旧事》中已有记载。但作为中秋节物，看来要到明代，明人田汝成写的《西湖游览志》中说：“中秋民间又以月饼相遗，取团圆之义。”我国的月饼，一般有京式、苏式、广式等种。谈到滇式月饼，自然要算昆明的火腿月饼“火腿四两坨”，不仅云南省内有名，省外也很驰誉。这种火腿月饼创始于昆明的“合香楼”，该店主人胡某，原为清代咸丰年间云南巡抚徐之铭的跟官大厨师，“红、白案”手艺极精，徐因事被参革职后，胡开设糕饼店，以新法烧制火腿馅月饼，取名“火腿四两坨”，初制时不见十分精美，至光绪初年，其子孙加以改进，以上等白面、宣威火腿之金钱肘及鲜净猪油烧制，遂为世所称道，从此名噪滇中，不久“吉庆祥”出来与之争胜，加之总督岑毓英的太夫人最喜欢吃这种饼子，大小官员亦争购遗献，使两家生意日隆，火腿月饼的质量亦益臻佳妙，从此“火腿四两坨”便成为昆明人过中秋节不可不吃之食品。现在不仅中秋上市，平时亦有，作为土特产中礼物之一。 |
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