云南汽锅鸡 |
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云南风味小吃－云南汽锅鸡，在昆明街上较大的饭店里，往往可以见到用建水陶汽锅清蒸的“三七鸡”和“虫草鸡”，这就是享有“培养正气”盛名的云南风味小吃－云南汽锅鸡。三七和虫草都是云南省特产，性能滋补、活血、润肺，为药中补品，因此人们常以之蒸鸡，特别是虫草，更受云南当地人们的欢迎。云南特产－虫草又称“冬虫夏草”，高氏《遵生八笺》称为“鹿跑草”，云南特产虫草是一种下等菌类，属于子囊菌纲，麦角菌科，多产于云南省的高山草地上寄生昆虫类及蜘蛛类等体，菌胞子附著于虫体，菌丝蔓延于其体内，夏天出子实体于宿主体外，为草形；冬天无子实体而为虫，故名虫草。在《本草》及《植物名实图考》中均有记载。《柳崖外编》曾详细地介绍说：“滇有冬虫夏草，一物也，冬则为虫，夏则为草，虫形似蚕，色微黄，草似韭，叶较细，入夏，虫头人地，尾自成草，杂错于蔓草溥露间，不知其为虫；交冬，草渐萎黄，乃出地，蠕蠕而动，其尾犹簌簌然，带草而行，盖随气化转移，理有缺者，和鸭肉炖食之，大补。”清代名医吴仪洛认为虫草“甘平保肺、益肾、止血、化痰、医痨嗽”。袁栋还提出把它“浸酒服之，却病延年”。但云南人则将它蒸鸡吃，以达到温补，有人认为对小孩发育更有好处，为此清朝许潜写道： 本来原一物，动植两相兼，草自含烟出，虫因得雪添。 |
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