日本语
 

昆明小锅卤饵

  
 
　　２０世纪２０年代初的昆明市的端仕街上，玉溪人翟永安创制了小锅卤饵。因选料认真，制作精细，成品红润喷香，滋润粑糯，露油不露汁，食客趋之若鹜，昆明端仕街门庭若市。流传至今，凡依翟氏之法制作的昆明小锅卤铒，均冠以“端仕”二字。将饵块切丝，用口径五寸左右的小铜锅，放入猪油，下饵丝后浇入高汤、腌菜丁、肉丝、成甜酱油后，用上瓷碗翻扣在锅上。汤汁快收干发出滋滋响声时，揭去盖碗，加入盐、豌豆尖翻拌。