丽江鸡豆凉粉 |
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系取自丽江地产的一种鸡豆（又名“鸡碗豆”）磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”，旧时史官不知个中就里，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”，其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。 在丽江古城区大街小巷，几百年来，丽江鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味旅游饮食小吃，暑吃凉、寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类，能消暑开胃、止舟车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，乘热食之，也可晒干后煎食等。风味旅游饮食鸡豆凉粉虽然其貌不扬，但味道质地却极其细腻爽滑、柔韧适口，是下饭佐酒的一道风味好菜。 |
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