丽江三川火腿 |
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三川火腿产自丽江地区永胜县三川坝的风味旅游饮食，是云南滇西火腿中的名产，虽然名声没有云南宣威火腿大，但品尝起来味道不在云南宣威火腿之下，尤其是陈放一二年的“老火腿”，色泽鲜红油润，香气扑鼻，无论炖、炒、蒸、脍、煲汤氽荤都是脍炙人口的佳品。 丽江三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，首先，腊月猪以土著黑毛猪为佳，宰杀之后， 用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，即用炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“密腌”数日，再取出敷上绵纸、风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香气越足、味道越厚。 |
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