丽江永胜油茶 |
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在云南西北曾有一句流传甚广的俗谣，称道“丽江粑粑鹤庆酒、永胜油茶家家有”，也有人戏称“丽江永胜人三天不吃油茶，走路都要打孱孱！”此语虽为戏言，但足以说明“永胜油茶”在丽江当地饮食习惯中的重要性。 丽江旅游风味特产永胜油茶与日本人的茶道相类，丽江旅游风味特产永胜油茶在加工制作上“底汤”基本上用料一致，一般选用丽江当地上好的稻米，在木炭火上用陶罐佐以猪化油将稻米焙成过心的金黄色，后再选用“砖茶”或“沱茶”（讲究的“砖茶”或“沱茶”须先在做糯米饭时，放在甑头上蒸松，再晾晒后备用，此种茶叶浸透着一股糯米香味）待茶米烤熟香透后，再把茶叶放入陶罐缓缓抖动，烤至茶叶香味出来时，加水用竹筷搅动煮沸片刻，做成第一道油茶底汤。之后，丽江旅游风味特产永胜油茶可根据不同口味，加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、红糖、鸡蛋、米干皮等，或甜或咸，或佐早餐，或油茶泡饭，都是十分爽口的风味旅游小吃。 |
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