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丽江猪膘肉

  
 

　　丽江风味旅游饮食猪膘肉又名“琵琶肉”或“琵琶猪”，是丽江宁蒗泸沽湖畔和丽江永宁坝摩梭人及普米族特有的一种腊肉制品。其制作方法是：在隆冬季节，将整条肥猪褪毛打整干净后，以肚皮居中开膛，除去内脏及骨骼，用椒盐在猪腹内揉搓均匀，然后缝合，置于通风阴凉处用石板压之，待风干后即成为一头状若琵琶的腊猪，可置放数年不坏，即使猫鼠虫蝇也奈何不得。

　　陈放较久的丽江猪膘肉，味道十分香美，肥膘亮如琥珀、瘦肉纹理清晰、红紫如鲜，令人食后不忘，是旅游待客宴友的上等佳品。