西双版纳傣族菜肴,西双版纳傣族-云南旅游摄影、观光旅行网

西双版纳傣族菜肴-西双版纳旅游，傣族煎炸，西双版纳傣族称为“真”，是云南省西双版纳民间最常用的烹饪方法。用煎炸方法加工的食品很多，有名的有西双版纳傣族油炸牛皮、油煎青苔、苦凉菜蛋酥、香菜煎鸡蛋、油炸芭蕉、油煎蜂蛹、油煎蝉蛹酥等。

傣族油炸牛皮，是云南旅游景点西双版纳傣族最喜爱食用的煎炸类菜肴。供炸的牛皮应预先加工成半成品，加工方法是用沸水浇烫牛皮去毛，将纯皮煮至竹筷可穿透皮层时取出晾冷。刮去表皮和内层，将中间一层切成长１０厘米，宽５厘米的小块，晒干后置于温油锅（油温应保持在５０－７０度之间）内浸泡１－３天，捞出晒干备用。炸牛皮时，将加工好的牛皮与冷油同时人锅，炸至泡松时捞出滤尽食油装盘，蘸着云南旅游景点西双版纳傣族自制的蕃茄酱或花生酱食用。西双版纳傣族油炸牛皮，外表油黄泡松、香、脆，人口即碎，是典型的西双版纳旅游景点傣族风味。

油煎青苔，以预先加工晒干的青苔片５０克为原料，切成６厘米见方的小块，待锅内食油烧沸退火以后，将切好的青苔过油即取出装盘供食。云南旅游景点西双版纳傣族油煎青苔色绿如翠，味香、质酥脆，富含绿色素、葫萝卜素和B族维生素，是可口的天然绿色保健食品。

苦凉菜蛋酥，以西双版纳旅游景点野生茄科茄属植物大苦凉菜鲜叶３０－４０克为主要原料，配以鸡蛋３只，发酵粉少许。制作时，先将大苦凉菜叶洗净抹去叶上水渍。鸡蛋打人碗内加食盐和发酵粉调匀；食油入锅烧沸后改用微火保持油温在９０度左右。然后用大苦凉菜叶蘸裹鸡蛋汁投入油锅炸熟，迅速捞出滤油后装盘。这道菜，金黄中隐现翠绿，香酥中微有苦凉，爽口怡人。

香菜煎鸡蛋，以云南旅游景点西双版纳野生含羞草科藤本植物香菜２００克为主料，加配鸡蛋４只制作。先将鸡蛋打人碗内，加适量食盐、味精调成蛋汁；香菜洗净切碎加蛋汁调成糊状，倒入沸油锅翻煎至熟，即出锅装盘。这道菜形呈圆饼状，菜色金黄中透出碧绿，气味特殊，鲜软可口。

西双版纳傣族油炸芭蕉，取芭蕉（以酸芭蕉为佳）５只、鸡蛋２只、面粉１０克为原料。鸡蛋打入碗内，加面料、食盐、味精调匀；芭蕉去皮纵切成片（每只切成４片），蘸裹蛋汁投入沸油锅内煎炸至熟，捞出滤油后装盘。这道菜外表油黄，芭蕉外咸内甜，鲜香可口，兼有水果、菜肴之特征，风味独特。

油煎蜂蛹，以新鲜云南旅游景点西双版纳蜂蛹（以黑土蜂蛹为佳）１００克、鸡蛋１只、花椒粉少许作为原料。制作时，西双版纳蜂蛹用清水冲洗一遍后用沸水烫死（不烫亦可），滤水；鸡蛋打人碗内加食盐、味精调汁，加入蜂蛹充分调拌，让蛋汁裹住蜂蛹，入油锅用文火煎炸至熟，捞出滤油装盘，撒上少许花椒粉后上桌。这道西双版纳旅游景点菜色泽金黄油润，呈颗粒状，味香扑鼻，酥软适口，属高蛋白低脂肪佳肴。

油煎蚁卵，以云南省西双版纳蚁卵１００克、鸡蛋１－２只为原料。烹饪时，先将蚁卵漂洗，剔去杂物，滤水。鸡蛋打人碗内加食盐、味精调汁。再将蚁卵与蛋汁调匀，倒人油锅用文火煎黄，便可装盘供食。这道云南旅游景点西双版纳傣族菜，色淡黄油润，形呈颗粒状，爽亮晶莹，味香、脆，有奶油味，营养丰富，是色、香、味俱佳的高蛋白西双版纳旅游景点天然食品。