西双版纳傣族名菜,西双版纳傣族-云南旅游摄影、观光旅行网

傣族菜肴-西双版纳旅游，西双版纳傣族称蒸为“能”，云南省西双版纳傣族的蒸法不同于汉族，盛器不用碗盘，而用鲜嫩芭蕉叶和格叶，给人以一种天然、反朴归真之感，仅看外观，便知特色独具。

蒸，是云南旅游景点西双版纳傣族最常用的烹饪方法之一。民间常用于蒸鸡、鸭、鱼、肉、脑花、竹笋、野菇。蒸鸡，是西双版纳旅游景点傣族用蒸的方法烹饪的佳肴之一。烹饪时，以５００克左右的仔鸡为主料。以生姜、大葱、芫荽、青辣椒为配料。仔鸡宰杀、去毛、收拾干净，在后腹开孔掏除内脏，仅用鸡体为原料。配料洗净切碎，在油锅内炒至香味溢出时取出，加食盐、味精调伴。鸡身抹盐后，将配料填满鸡腹，用云南旅游景点西双版纳香茅草捆扎后用鲜芭蕉叶或格叶包裹成包，入甑蒸熟，取鸡卧盘，呈活鸡跪立之势上桌。这道菜，形美观，寓意祝福呈祥。味鲜香，鸡肉细嫩，鲜美可口。

西双版纳蒸脑花，取鲜猪脑或牛脑一个，精瘦猪肉２００克为主料，配以适量大葱、生姜、蒜、芫荽、薄荷、荆芥、青辣椒。脑用清水漂洗，剔去脑膜，按２００克左右一份切份摆在鲜芭蕉叶片上；瘦肉剁细与洗净切碎的配料掺合，加适量食盐、味精调拌均匀，分铺在脑花块上。用云南旅游景点西双版纳芭蕉叶或格叶包成包，内放剪成２寸长的几片香茅草叶（亦可将香茅草打结摆在脑花上），人甑蒸熟，带叶装盘上桌供食。这道云南旅游景点西双版纳傣族菜，脑花白而配料翠，色泽美观，味香而不腥，鲜美可口。

傣族蒸芭蕉花，以野芭蕉花１朵，鸡蛋３只、猪油１５０克为主要原料，配以大蒜、青辣椒、大葱、芫荽、柠檬、芡粉加工制作。烹饪时，芭蕉花用沸水煮熟，切碎加少量食盐揉捏，挤掉涩水，猪肉剁细，佐料洗净切碎。将芭蕉花、肉末、佐料、蛋汁掺和加适量食盐、味精拌匀。用云南旅游景点西双版纳鲜芭蕉叶包成小包人甑蒸熟，装盘供食。这道菜，色泽褐红间夹翠绿，味鲜香略带辛辣，风味独特，有去腻减肥作用。

蒸甜笋，取云南旅游景点西双版纳新鲜甜笋１支作主要原料，配以适量青辣椒、大蒜、苤菜、大葱制作。烹饪时，鲜笋去壳冲洗后切成１厘米厚薄的笋片，人笼（甑）蒸３０余分钟，西双版纳旅游景点笋熟透时取出装盘。青辣椒、大葱、苤菜用火炭烤熟，切细，大蒜舂成泥，佐料装人碗内加适量食盐、味精，兑少许凉开水制成蘸水，供蘸蒸笋片食用。这道菜，味鲜甜，带香、咸、辛辣之味。

蒸菠萝饭，取鲜菠萝一个，糯米饭２００克为主要原料，加适量花生仁和少许白糖、猪油制作。烹饪时，将鲜菠萝尖端切下一片为盖子，把菠萝肉全部挖除，填人拌有少量菠萝肉、少许猪油和白糖的糯米饭，盖上盖，复原为一只完整菠萝人甑蒸熟，整只菠萝装盘上桌。西双版纳旅游景点傣族蒸菠萝糯米饭，造型美观，米饭带有菠萝的香甜之味。