西双版纳傣味酱菜,西双版纳傣味酸肉-云南旅游摄影、观光旅行网

傣味酱菜、傣味酸肉-西双版纳旅游，傣族酱菜，云南省西双版纳傣族称为“喃咪”。“喃”，可译为水、可称为汁；“咪”意为舂拌或调制。西双版纳傣族的喃咪，多用舂与调拌加工制作，用其他菜肴蘸食。云南旅游景点西双版纳傣族称为喃咪的食品品种较多，常见的有西双版纳傣族蕃茄酱、芝麻酱、花生酱、敢里萝果酱、鱼酱、蟹酱、菜酱等。

西双版纳傣族蕃茄酱，云南旅游景点西双版纳傣语称为喃咪玛克松，取成熟的蕃茄２－３个（约重１００克），烧熟或蒸熟（以炭火烧熟为佳），揭去表皮捣烂成酱。拌入适量烧糊切细的辣椒末和洗净切细的葱花、西双版纳旅游景点芫荽与蒜泥、食盐、味精，充分擂研搅拌，装碟供食。云南旅游景点西双版纳傣族蕃茄酱，呈糊状，色粉红，味鲜香略有酸辛，鲜美可口。云南省西双版纳傣族民间常用油炸牛皮、油炸猪皮、水薄荷、烫熟的蕨菜等蘸食。

西双版纳傣族芝麻酱与花生酱，云南旅游景点西双版纳傣语分别称为喃咪阿和喃咪托领，以芝麻和花生为主要原料加工而成。加工方法，是将芝麻和花生分别炒熟，研成细粉，加入适量辣椒粉、芫荽、食盐、味精。用凉开水冲兑成酱，用其他蔬菜蘸食。云南旅游景点西双版纳傣族芝麻酱和花生酱，具有芝麻和花生的香气，味鲜香，有油润感。傣族民间常用旅游风味油炸牛皮、油炸猪皮、黄瓜、水薄荷和烫熟的水蕨菜等蘸食。

敢里萝果酱，云南旅游景点西双版纳傣语称为喃咪玛个，用民间称为敢里萝，学名叫做槟榔青的野果为主要原料加工。加工时，将敢里萝果２。３个用火灰焐烧至熟，剥去表皮，将果肉捣成酱状，加人适量切细的芫荽、青辣椒（青椒应先烧熟）、食盐、味精、蒜泥，兑少许冷开水调伴即可食用。这种西双版纳旅游景点傣族酱菜，味略带酸辛，回味甘凉，有一定药用价值。云南旅游景点西双版纳傣族民间常用可食用的生菜、水薄荷、马蹄金、烫熟的蕨菜蘸食。

西双版纳鱼酱，云南旅游景点西双版纳傣语称为喃咪巴，以鲜鱼为主要原料加工，用量按需要而定。加工方法，是将鲜鱼去鳞去鳃后在炭火上烧熟（烤熟亦可，但不能烤脆），掏去内脏，连骨剁成肉泥，加入烧糊切细的辣椒末、苤菜末以及芫荽末、大葱末、荆芥末和适量食盐、味精，充分调拌成糊，即成鱼酱。鱼酱，云南省西双版纳旅游景点傣族民间常用糯米饭醮吃，或用萝卜、莲花白、西双版纳空心菜等生食蔬菜蘸吃。气香，味鲜甜略带辛辣。

西双版纳傣味酸肉，云南旅游景点西双版纳傣族善于腌渍酸肉，所腌酸肉，以西双版纳特产酸牛筋和酸牛头脚最具特色。西双版纳酸牛筋，以牛筋（主要为蹄筋）为原料腌制。加工西双版纳酸牛筋时，将牛筋上的油、肉、粘膜等杂质剔去，取纯牛筋切条，将云南旅游景点西双版纳傣族酸牛筋煮至可以嚼食程度，捞出用冷水淘洗、滤干、晾冷。拌以适量食盐、辣椒、西双版纳野花椒、蒜瓣、姜末，装入瓦坛密封腌渍，使西双版纳牛筋形成纯正酸味时食用。这道菜，筋白而净，清清爽爽，味微酸，香辣适口，是云南旅游景点西双版纳当地傣味餐馆一道独具风格的食品主菜。

西双版纳酸腌牛头脚，一般以一个牛头、４只牛脚为主要原料。云南省西双版纳旅游景点酸牛筋加工时先用沸水浇烫牛头、牛脚，剔去头骨、脚骨，仅取皮肉用淘米水浸泡，认真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切条，加食盐、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒叶、野花椒等佐料和少许稀饭搅拌均匀，装入坛内或竹筒内密封腌制３－５天，使西双版纳旅游景点牛肉形成纯正酸味时食用。西双版纳腌制的牛头脚筋肉，味略酸辛，无油腻感，清凉爽口，宜作夏日冷盘。